Teilleistung

Die Erfolgskontrolle erfolgt in Form einer mündlichen Prüfung nach §4 Abs. 2 Nr. 2 der SPO. Dauer der Prüfung: ca. 20 Minuten. Es werden die Inhalte der Vorlesung "Vertiefung verfahrenstechnischer Grundlagen am Beispiel Lebensmittel" geprüft.

keine

Verfahrenstechnisches Grundlagenwissen insbesondere im Bereich Wärme- und Stoffübertragung sowie Strömungslehre

LV 22214: VERTIEFUNG VERFAHRENSTECHNISCHER GRUNDLAGEN AM BEISPIEL LEBENSMITTEL

Lernziele:

Die Studierenden können

• die behandelten Herstellungsverfahren wiedergeben
• die Grundoperationen der Verfahrenstechnik am Beispiel herausfinden und benennen
• die wichtigsten Definitionen, Grundgleichungen und dimensionslosen Kennzahlen der Themengebiete instationäre Transportprozesse, Verdampfen und Zerkleinern schildern und diese am Beispiel der behandelten Herstellungsverfahren zuordnen und anwenden
• wichtige in der Vorlesung behandelte verfahrenstechnische Apparate skizzenhaft zeichnen und deren Funktion erklären
• Vor- und Nachteile bestimmter Verfahren erkennen und geeignete Alternativen identifizieren

Inhalte:

• Grundlagen des Trocknens (Stofftransportprozesse) / aw-Wert
• Apparate zur Trocknung von Lebensmitteln
• Instationäre Transportprozesse (Wärme- und Stofftransport)
• Grundlagen des Kühlen und Gefrierens von LM
• Grundlagen des Kristallisierens
• Kühl- und Gefrierverfahren (Besispiel Eiskremherstellung)
• Verfahren zur Zuckerherstellung
• Grundlagen des Verdampfens
• Verarbeitung von Obst und Gemüse
• Zerkleinern von Feststoffen
• Analytik von Partikelgrößenverteilungen
• Verfahren zur Bierherstellung
• Extrusionsverfahren

Arbeitsaufwand:

• Präsenzzeit: 30 h
• Vor- und Nachbereitung, Prüfungsvorbereitung: 60 h
• Gesamt: 90 h (3 LP)

Literatur:

• Tscheuschner H D Grundzüge der Lebensmitteltechnik, 3. Auflage (2004), Behr's-Verlag, ISBN 3-89947-085-0
• Heiss, Rudolf (Hrsg.): Lebensmitteltechnologie (Biotechnologische, chemische,mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung), 6. völlig überarb. Aufl., (2003), ISBN: 3-540-00476-9
• Kessler H G: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik - Molkereitechnologie, 4. Auflage, (1996) Verlag A. Kessler, München, ISBN 3-9802378-4-2, (auch in Englisch verfügbar)
• Frede, Wolfgang; Osteroth, Dieter (Hrsg.): Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen, Band 1-3(1993), Springer-Verlag, ISBN: 3-540-56605-8
• Schuchmann, Heike P. , Schuchmann, Harald: Lebensmittelverfahrenstechnik (Rohstoffe, Prozesse, Produkte), 1. Auflage (2005), Wiley-VCH, Weinheim, ISBN 3-527-31230-7